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제목    따뜻하게 속을 채워주는 겨울 간식 - 극한직업 (1월 14일 저녁 8시 50분, EBS1)  
작성일 2023-01-13 조회수 766
프로그램 정보 극한 직업홈페이지 방송일자 2023-01-14

극한직업

따뜻하게 속을 채워주는 겨울 간식







찬 바람이 불면 더 생각나는 겨울 간식의 최강자어묵찐빵만두

호호 불면서 먹는 달콤한 호빵과 남녀노소 누구나 좋아하는 만두여기에 뜨끈한 국물로 꽁꽁 언

마음을 녹여주는 어묵과 유부 주머니까지!

최근 날씨가 추워지면서 겨울철 간식에 대한 수요가 급증어느 때 보다 바쁜 나날을 보내고 있다는데.

눈코 뜰 새 없이 바쁜 겨울 간식의 생산 현장으로 들어가 본다.

 

방송일시 : 2023년 1월 14일 () 저녁 8시 50, EBS1

 

추운 겨울을 따끈하게국물에 어울리는 유부 주머니와 어묵

어묵의 고향 부산에서는 겨울을 맞아 어묵과 유부 주머니 작업이 한창이다유부 주머니 가게는 이른 아침 6개의 큰 솥에 당면을 삶는 작업으로 하루가 시작된다유부 주머니는 하루 작업량만 3,500겨울에는 이마저도 부족하다고 한다유부 주머니의 종류는 5가지로 다양한 만큼 준비 과정도 만만치 않은데속 재료는 신선도 유지를 위해 한 번에 많은 양을 만들기보다 자주 만드는 방식을 고수하고 있다특히 우동 유부 주머니는 몇 번의 실패를 거듭해 특수 제작한 깔때기로 속을 채워야 만들 수 있다고 한다뜨끈한 국물과 함께 먹는 유부 주머니는 추운 겨울 언 몸을 녹이는 데 안성맞춤이다부산의 한 수제 어묵 가게에서는 경력 30년 이상의 장인들이 이른 아침부터 어묵 반죽 작업에 돌입한다실꼬리돔을 주 연육으로 사용하여 쫄깃하고 풍미가 좋다는데돌절구 기계를 사용해 반죽의 식감을 살리는 것이 비법이라고 한다어묵의 종류만 해도 24하루에 2,000개의 어묵을 만들려면 작업자들은 정말 눈코 뜰 새 없이 바쁜데일부 어묵은 기계를 사용하기도 하지만 기계 어묵 또한 모양을 찍어내는 과정 이외에는 모두 사람의 손을 거쳐야 해 작업자들은 쉴 겨를이 없다추운 겨울이면 더 생각나는 어묵과 유부 주머니그 생산 현장을 찾아가 본다.


김이 모락모락 나는 겨울철 간식만두와 찐빵

간식은 물론이고 식사 대용으로 손색이 없는 만두! 청주의 한 시장에 위치한 만두 가게는 만두피 반죽부터 빚는 과정까지 사람의 손길이 닿지 않는 곳이 없다는데만두의 쫄깃함과 광택을 위해 밀가루와 부재료의 최적 배합 비율로 반죽을 만든다고 한다하루 빚어야 하는 만두의 물량만 무려 10,000밀려드는 주문량을 감당하려면 작업자들은 한시도 쉴 틈이 없다만두는 속 재료가 맛을 좌우하는 만큼 특별히 공을 들인다는데만두소에 들어가는 무말랭이는 포슬포슬한 식감을 만들기 위해서 20시간이 걸린다하루 10,000개의 만두를 기계 없이 직접 손으로 빚으려면 시간이 많이 드는 것은 물론안 아픈 곳이 없다한편 찐빵의 고장인 안흥 찐빵 마을에서는 새벽부터 구수한 팥 삶는 냄새가 가득하다. 3일 동안 만들어야 하는 찐빵의 개수는 무려 20,000찐빵을 생산하는 과정은 팥소 작업부터 시작된다팥은 세척 이후에도 미처 발견하지 못한 이물질이 있을 수 있어 일일이 조리로 떠서 걸러내야 한다한 번에 삶을 수 있는 팥의 양은 80kg! 팥소를 망칠 경우전량 폐기할 수밖에 없어 4시간을 온전히 팥 삶는 데에만 집중한다는데특히 겨울철에는 물량이 많아 하루에 두 번까지도 팥을 삶고 있다찐빵을 일일이 손으로 빚는 작업은 고단하지만장기간 보관에도 터질 염려가 없어 수제 방식을 고수하고 있다고 하는데손으로 빚어 더 맛있는 겨울 간식만두와 찐빵그 생산 현장을 찾아가 본다.

 

관련 사진은 EBS 기관 홈페이지(about.ebs.co.kr)-사이버홍보실-하이라이트해당 방송 날짜에 있습니다.

 

첨부파일 첨부파일[230114]_따뜻하게_속을_채워주는_겨울_간식_(1월_14일,_밤_8시_50분,_EBS1) 수정.hwp 첨부파일극한직업 스틸 (1).jpg 첨부파일극한직업 스틸 (2).jpg 첨부파일극한직업 스틸 (5).jpg 첨부파일극한직업 스틸 (8).jpg
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